O PGCTA torna público que durante o quadriênio 2021-2024, o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PGCTA) da UFRPE fortaleceu colaborações com empresas públicas e privadas, bem como associações de produtores, consolidando avanços significativos na pesquisa e desenvolvimento regional. Essas parcerias resultaram em uma média de 0,67 atividades por docente permanente/ano e promoveram impacto direto na melhoria de processos produtivos, qualidade de produtos e desenvolvimento de novos mercados.
Alguns dos resultados:
Avanços na Cafeicultura em Pernambuco: A parceria com os produtores de café Várzea Grande e Café Florentina, localizados em Taquaritinga do Norte-PE, levou à padronização dos processos de fermentação e torra, além da caracterização físico-química e de compostos voláteis dos cafés. Essa iniciativa gerou quatro dissertações e contribuiu para a valorização da qualidade e preço do produto, beneficiando diretamente os produtores vinculados à APROTAQ.
Outra parceria com produtores de café pernambucanos, no projeto de caracterização físico-química e sensorial do Café Arábica, permitiu definir que diferenças nas condições de cultivo resultam em composição química própria, rica em compostos bioativos. Essa descoberta possibilitou a elaboração de bebidas com extração quente e fria (cold brew), aprimorando a qualidade sensorial do café e fortalecendo o mercado local.
Pesquisa e Desenvolvimento com Empresas A parceria com a BIOENZIMA e BIOTECNOLOGIA LTDA, em Caruaru-PE, está desenvolvendo processos fermentativos para produção de enzimas aplicadas a alimentos, bebidas e insumos industriais.
A Startup Kombucha Pirá, localizada em Penedo-AL, obteve três publicações científicas e a validação do seu processo produtivo. Foram definidos o melhor tipo de chá, a concentração ideal de sacarose e o tempo de fermentação para maximizar compostos bioativos e voláteis, elevando a qualidade e valor dos produtos.
A docente Neide Shinohara tem colaborações com a ProBio Kombucha®, em Recife, investigando a microbiota probiótica e concentrações de compostos fenólicos frente à adição de extratos de especiarias, frutas nativas e matriz melífera. Outra parceria relevante é com a Pitaias do Agreste®, em Caruaru, buscando aproveitamento de frutos rejeitados para produção de snacks desidratados, garantindo maior estabilidade físico-química e microbiológica.
Valorizando a Produção de Hidromel e Mel em Pernambuco A parceria com a Associação dos Produtores de Abelhas Melíferas de Tamandaré-PE (APAMEL) resultou na capacitação de 30 apicultores para a produção comercial de hidromel, através de um curso de 60 horas com módulos sobre boas práticas, estruturação da produção, elaboração e comercialização do produto. Os resultados foram divulgados em cartilhas, na mídia local e em eventos técnicos, promovendo sustentabilidade econômica e preservação ambiental.
Avaliação da Qualidade do Vinho Pernambucano A empresa Vale das Colinas, produtora de vinhos em Garanhuns-PE, contou com análises realizadas na Universidade do Porto - Portugal, por um discente do PGCTA, ampliando o conhecimento sobre a qualidade dos vinhos regionais.
Essas iniciativas demonstram o compromisso do PGCTA com o desenvolvimento científico, inovação e fortalecimento do setor produtivo regional. As parcerias estabelecidas impactam diretamente na melhoria da qualidade dos produtos, na geração de conhecimento aplicado e na valorização da produção local.